Bienvenidos al blog de La Muralla Sierra Nevada, un destacado restaurante de carne en granada. En este artículo hablaremos sobre una de las carnes más apreciadas en todo el mundo: el Wagyu negro japonés marmoleado A5+. Explicaremos cómo nace esta raza, qué le hace especial, su origen y los diferentes tipos de clasificación de wagyu que existen.
¿Qué es el Wagyu negro japonés marmoleado A5+?
El Wagyu negro japonés es una raza de ganado originaria de Japón. Se caracteriza por su carne marmoleada, que es suave, tierna y con un sabor único. El A5+ es la clasificación más alta del wagyu, lo que significa que tiene la mayor cantidad de grasa intramuscular, lo que se traduce en una textura más suave y un sabor más intenso.
Esta carne es muy apreciada en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos y Europa, y es considerada una de las mejores carnes del mundo. En La Muralla Sierra Nevada, ofrecemos wagyu negro japonés marmoleado A5+ para aquellos que buscan una experiencia culinaria única y excepcional.
¿Cómo nace la raza de Wagyu negro japonés?
La raza de wagyu negro japonés se originó en la región de Kobe, Japón, a mediados del siglo XIX. En ese momento, la carne de res no era muy valorada en Japón y se utilizaba principalmente para la producción de leche y trabajo en el campo. Sin embargo, en la década de 1920, los ganaderos japoneses comenzaron a prestar atención a la calidad de la carne y a desarrollar la raza de wagyu.
Para lograr una carne de alta calidad, los ganaderos japoneses comenzaron a cruzar diferentes razas de ganado para crear una raza que tuviera la mayor cantidad posible de grasa intramuscular. Esto se logró a través de un proceso de selección cuidadoso y la alimentación de los animales con una dieta específica.
¿Qué hace que el Wagyu negro japonés marmoleado A5+ sea especial?
El Wagyu negro japonés marmoleado A5+ es especial por varias razones. En primer lugar, la carne tiene una textura suave y sedosa gracias a la alta cantidad de grasa intramuscular. Esto también le da un sabor único y rico que se deshace en la boca. En segundo lugar, la crianza de wagyu negro japonés es un proceso muy cuidadoso y controlado. Los animales son alimentados con una dieta específica que incluye granos, cerveza y otros alimentos que contribuyen a la calidad de la carne. También se les da masajes y se les cepilla el pelaje regularmente para reducir su estrés y mejorar su bienestar.
Por último, la clasificación A5+ del wagyu negro japonés es la más alta posible, lo que significa que tiene la mayor cantidad de grasa intramuscular. Esta grasa es lo que le da a la carne su sabor único y textura suave. Además, la clasificación se basa en una serie de criterios, como el tamaño del corte, el color y la firmeza de la carne.
Diferentes tipos de clasificación de Wagyu
Además de la clasificación A5+ del wagyu negro japonés, existen otras clasificaciones que se utilizan para evaluar la calidad de la carne. Estas clasificaciones se basan en diferentes criterios, como el tamaño del corte, el color y la firmeza de la carne.
A continuación, explicamos las diferentes clasificaciones de wagyu negro japonés:
- Clasificación BMS (Beef Marbling Score): es una de las clasificaciones más comunes para evaluar la calidad de la carne de wagyu negro japonés. El BMS se basa en la cantidad de grasa intramuscular que tiene la carne, que es lo que le da su característico marmoleado. El BMS va del 1 al 12, siendo el 12 la puntuación más alta.
- Clasificación de peso: otra clasificación común es la del peso de la carne. El wagyu negro japonés se divide en diferentes categorías de peso, dependiendo de la edad del animal y del tamaño del corte. Las categorías de peso más comunes son 200-299kg, 300-349kg, 350-399kg y 400kg o más.
- Clasificación de color: esta clasificación se basa en el color de la carne. La carne de wagyu negro japonés debe tener un color rojo intenso y uniforme para ser considerada de alta calidad. Si la carne tiene un color amarillento o pálido, se considera de baja calidad.
- Clasificación de firmeza: esta clasificación se basa en la firmeza de la carne. La carne de wagyu negro japonés debe tener una textura suave y sedosa para ser considerada de alta calidad. Si la carne es dura o fibrosa, se considera de baja calidad.
En La Muralla Sierra Nevada, ofrecemos wagyu negro japonés marmoleado A5+, que es la clasificación más alta posible. Esto significa que nuestros clientes pueden disfrutar de una carne excepcionalmente tierna, jugosa y sabrosa que es considerada una de las mejores carnes del mundo.
Si eres de los que le gusta disfrutar de diferentes cortes de carnes te recomendamos probar el Chuletón de Cebón, que es una raza autóctona denominada “Raza Pajuna”, cuyos animales son criados en Sierra Nevada
